Biotecnología y Reactores para la Industria de Alimentos tiene como objetivo que el alumno adquiera conocimientos y herramientas básicas para el diseño de reactores químicos, enzimáticos y biológicos.
El diseño y operación del equipo para llevar a cabo reacciones químicas, enzimáticas y/o biológicas requiere de un análisis de procesos tanto físicos, químicos, bioquímicos y biológicos que ocurren en su interior, ya que los procesos que gobiernan las transferencias de masa y energía son tan importantes como los que rigen a la cinética de las reacciones que deben ocurrir en los equipos.
En la asignatura se busca que los estudiantes sean capaces de:
- Conocer el desarrollo de los modelos de reactores ideales: modelo de mezcla perfecta y modelo de flujo pistón, y lo que se representa en los balances de masa y energía para ambos modelos.
- Conocer los diferentes tipos de reactores y las diferentes formas de operación de estos (Discontinuo, continua, semi-continuo) y los balances necesarios para su diseño.
- Capacidad para identificar sus posibles usos en la Industria Alimentaria y la importancia de un diseño óptimo para un proceso productivo exitoso.
- Identificar si se presentan, diferentes criterios en relación con el diseño óptimo de un sistema de reactores, siendo necesario considerar también conceptos como la selectividad y el rendimiento.
- Diseñar reactores para desarrollo de reacciones enzimáticas y conceptos de uso de enzima inmovilizadas para este fin.
- Aplicaciones de la biotecnología, diseño de bioprocesos y biorreactores en la industria de alimentos.
- Conceptos de rendimiento, productividad, escalado y esterilización en bioprocesos.